文章来源：金土地农业种子信息网
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发布时间： (
2008-4-10
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“植物伟哥”秋葵
【别名】：羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、补肾草，
秋葵是本地常见的蔬菜，本地人爱用它来煮咖喱鱼头或炒辣椒虾米。
美国人把秋葵视为“植物伟哥”。 |
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营养：
秋葵的营养价值相当高，包括蛋白质、维生素A、B、C，微量元素、钙、磷、钾等，而且属于低脂肪、低热量、无胆固醇食品。秋葵含有丰富的黏液，有些人非常抗拒，他们也许并不知道，黏液里的果胶可以减低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收，并帮助机体排除毒素，所以秋葵可是当之无愧的保健蔬菜。美国人更把它视为“植物伟哥”，虽然人们还未找到秋葵“伟大”之处的根源。
它的黏液里所含的糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分，有帮助消化的作用，可改善人体的肠胃功能和护肤。黏液及所含的钠，对关节僵硬者有益，其蛋白质、维生素及矿物质含量也高于一般蔬菜，可以帮助消除疲劳、恢复体力。
名字：
秋葵有个美丽的英文名叫“淑女的手指”（lady's finger），它还有一个很有诗意的名称叫“羊角豆”。它原产于西非或中非，埃及人食用它几个世纪后，才传到欧洲、远东和美洲。秋葵传入美洲后，开始只是在很偏北的费城地区种植，令人惊讶的是，现在最大的生产地竟然是在美国南部。
烹煮：
秋葵炒、炸、炖都适合。烹煮时最好用铝、不锈钢、搪瓷器皿，因为用铜、铁器皿烹饪或盛装，秋葵很快就变色，对人体虽无伤害，味道却会打折扣，而且也不美观。秋葵的籽和黏液营养丰富，所以最好整个烹煮才不会流失营养，充其量只能对半切开，切薄片或薄丝最不明智。
选购：
购买秋葵一般上体积越小越嫩，长度最好为5到10公分（比中指略长）。可用手轻轻捏，感觉不硬，有点韧度为佳。此外，饱满鲜艳，脊上有毛的也较新鲜。
保存：
保存法最好是单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量平放。