饮食不宜太过“精致”

“民以食为天”。人们在生活改善之后，首先想到的是吃好，鸡、鸭、鱼、肉、牛奶、面包 、精米和精面成为

餐桌上的主要食品。“食不厌精”成为多数家庭的饮食习惯。其实“食不 厌精”并不符合营养科学，吃好不应与“食不厌精”等同。

　　南方某农村在经济改革之后，不少婴儿发生抽风、昏迷和心力衰竭等相同症状的疾病，有的还引起死亡。经过调查发现，这个地方的农民由于生活水平提高，吃大米要反复碾三遍，使 存在于米皮中的维生素B1大大减少。母亲经常吃这种米，引起维生素B1缺乏，同时殃及 婴儿，使机体功能还不健全的婴儿首先发病。

　　“食不厌精”的结果常常使营养成分单调，破坏了

人体营养的平衡。人体需要杂食，使食物 中各种营养成分互相搭配，相互补充、促进，增加营养价值，这就是“食物的互补作用”。 例如，人们进食蛋白质后，将其分解和代谢成各种氨基酸，然后才能被吸收利用。食物中的氨基酸有20多种，其中多数可由人体利用现成食物成分改造合成，但有8种氨基酸是人体所合成不了的，必须由食物供给，称为“必需氨基酸”。无论哪种必需氨基酸缺乏都会引起疾 病。为了满足必需氨基酸及其它人体必需营养物质的需要，应该多种食物混合，而不能过于精细。

　　“食不厌精”可能增加肥胖症的发病率，从而增加高血压、动脉硬化、冠心病和糖尿病的机会，还会增加老人暴死(卒中)。某地调查卒中死亡率，城市比农村高334%，恐怕与城乡 食物组成的差别不无关系。

　　“食不厌精”不仅容易引起维生素B1和其它种B族维生素的缺乏，同时还容易引起维生素C 和各种微量元素的缺乏。当前我国城市儿童缺铁性贫血和缺锌症发病率较高，与儿童挑食、 偏食和“食不厌精”有直接关系。某些生活条件优裕的家庭，其子女形如“豆芽菜”，多数也是上述原因引起。

　　“食不厌精”必然使纤维素的食入量减少。纤维素是人体健康不可缺少的物质，缺乏它容易引起便秘。而经常便秘可以导致痔疮和肠憩室，甚至增加胃癌、直肠癌和其它消化道肿瘤的 机会。据调查，欧美国家每人每天纤维素食入量为非洲农村居民的1/6，肠癌发病率比非洲 人高14倍。近年来，许多发达国家为了去除精食弊端，规定了每人每天必须食入纤维素的标准。有的以麸皮为原料制成一些保健食品，或从豆科食物中提取半乳糖甘露糖胶和从水果皮 中提取果胶，以增加人体纤维素类食品的来源。

　　为了健康，应当摒弃“食不厌精”的不科学饮食习惯，提倡多吃点粗茶淡饭。