生吃的瓜果蔬菜怎样消毒

瓜果蔬菜是人体维持生命、保持健康的主要营养素来源之一，它们含有人体所需要的多种营养素。瓜果蔬菜的生吃，既可保持其味美色鲜，增加食欲；又可减少加热烹调过程中对维生素等有益物质的破坏。然而，由于人们在瓜果蔬菜生长期间的浇水、施肥，以及在采摘、运输、贮存、销售等过程中的多次触摸，使瓜果蔬菜的表面容易被各种细菌、病毒和寄生虫污染。在做凉拌菜或生吃瓜果时，只用水冲洗一下，不能有效地去除病原微生物。不经消毒处理就直接生吃，会引起多种胃肠道传染病的发生，使生吃的瓜果蔬菜变益为害。尤其夏秋季节是肠道传染病多发季节，生吃瓜果蔬菜更应注意清洗消毒。
    那么，生吃的瓜果蔬菜该如何消毒呢？
    一、开水浸烫   这是瓜果蔬菜消毒最常用的方法，通常是在瓜果蔬菜经水冲洗后再用
开水浸烫几分钟。
    二、消毒剂浸泡 对不能用开水浸烫的水果，如杨梅、草莓、葡萄、樱桃等可用盐水或消毒剂浸泡。
    1. 0•1%高锰酸钾（pp粉）水溶液将瓜果蔬菜浸没，泡30分钟。
    2. 含氯消毒剂，如用氯酸钠或优氯净为主要成分的消毒液、消毒粉、消毒片，它们既可杀菌又能去污。将这种消毒剂按使用说明配成100毫克/升有效氯溶液浸没瓜果泡10分钟，然后用自来水或纯净水彻底冲洗干净。
    3. 臭氧(O3)是极强的氧化剂，它在水中的溶解度约较氧气（O2）大13倍。O3极不稳定，需临时制备，并立即通入水中。现在市面上出售的活氧机（小橱宝）实际上是一种臭氧（O3）发生器，先将洗净的瓜果蔬菜在盆里用水浸没，再把臭氧发生器的探头插入水中15分钟，消毒效果要比含氯消毒剂好，且无残毒。 
    4. 需要保鲜的水果，如鲜荔枝，可用250毫克/升有效的碘伏溶液浸泡5~10分钟。不需保鲜的瓜果用150毫克/升的有效碘的碘伏溶液泡5~10分钟。这种方法将碘伏溶液空干后可直接食用。
    在选购消毒剂时要注意，看是否有省级以上卫生行政部门批准的卫生许可证，是否在有效期内，使用消毒剂时可以参照说明书的使用方法使用。
    对能削皮的水果，应先洗净后削皮再吃，以去除水果表面的微生物与残留农药等有害物质的污染。做凉拌菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味又能杀菌，是一举两得的好办法。