米食品的加工制作（二）

 12.暖瓶做稀饭
 在热水瓶内放１５０克大米，冲入开水，数小时后自成稀饭，且味美好喝。
 13.加硼砂稀饭易熟烂
 夏天熬绿豆稀饭时，加少许硼砂易熟烂，省时又省燃料。
 14.剩饭煮粥一招
 用剩饭煮粥，总是粘糊糊的，如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会发粘，像新米煮出的稀饭一样好喝。
 15.橘皮粥味清香
 熬粥时，在停火前加入几片橘皮，能使粥的味道异常清香。
 16.甜粥放醋粥更甜
 煮甜粥时，若能放点醋，粥会更香甜。
 17.米粥不宜放碱
 熬粥或煮豆时，不要放碱，以免营养成分受到破坏。
 18.做饭防溢三法
 ①烧稀饭时，稍不注意就会溢锅外。如果往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，再沸腾也不会外溢。
 ②用电饭煲煮饭，要提前３个小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，用这样的米煮饭，能避免米汤外溢。
 ③煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温５０～６０℃），再下米，即可防止冒锅外溢。
 19.夹生饭的处理
 夹生饭，令人头痛。处理方法是：用锅铲把夹生饭抄散，按５００克米５０克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，且吃不出酒味。
 20.去除米饭焦煳味六法
 ①用一只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭相平。然后盖上锅盖，将炉火改小，焖一两分钟再揭锅，即可消除焦味。
 ②把饭锅从火炉上端下来，打开盖，将三五根鲜葱段放在饭上，再盖上锅盖。几分钟后，把葱段取出来，饭的煳味就消除了。
 ③一旦闻到饭的焦煳味，可把饭锅置于３～６厘米深的冷水中，或放在泼了凉水的地面上，约３分钟后焦煳味即可消除。
 ④米饭出现了焦煳味，可用一小块烧红的木炭装在碗里，置入锅中，将锅盖好，十几分钟后，揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可消除。
 ⑤饭有焦煳味时，赶快把火关掉，在米饭上边放一块面包皮，盖上锅盖，５分钟后，面包皮即可把焦煳味吸收。
 ⑥自动保温式电饭锅经常把饭烧焦，一个重要原因是其双金属恒温器的触点粘在一起。处理方法如下：先拆下双金属恒温器触头上的两条铜制引线，然后将恒温器从底座上取下来，用锋利的小刀沿两触点中间使劲割几下。接着用０号砂纸（剪成约１厘米的长条）从两触点中间穿过，依次打磨两个触点，使之平整、光亮即可。修好装配时，应将固定螺钉拧紧，以便导热。烧饭时应先按下自动开关，再插电源插头。
 21.大米防虫四法
 ①将２５～５０克花椒，分成４～６份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。
 ②将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装５０～１００克白酒，开口埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。但大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，容器口一定要封严。
 ③用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用热水洗净，晒干后置于米缸中，可防米蛀和飞蛾。
 ④在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣。这样可有效防止生虫。
 22.米果不可混放
粮食与水果不能贮放在一起，否则水果会变得干瘪，而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂。