糖尿病患者应选吃哪些蔬菜

糖尿病人必须吃适量的蔬菜。蔬菜富含纤维素，如与主食同时食用，既可减轻饥饿感，又能起到降低餐后血糖的作用，在糖尿病的营养治疗方面起着重要作用。
　　糖尿病人适宜吃的蔬菜以含糖量低的为好。以下几种蔬菜含糖量只有１％～３％：卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、鸡毛菜、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿、丝瓜、茭白、笋、花菜、西葫芦、绿豆芽、鲜蘑。
　　以下几种蔬菜含糖量约４％：萝卜、柿椒、南瓜。
　　含糖量略高于４％的有：豇豆、扁豆、胡萝卜、蒜苗。
　　土豆的含糖量高达２０％，如吃土豆，必须酌量扣除主食的量。
　　在各种蔬菜中，特别值得一提的是卷心菜、苦瓜和南瓜。
　　卷心菜含糖量很低，但由于略有甜味，以致很多病人不敢吃卷心菜，这是普遍存在的一种误解。
　　南瓜又称倭瓜，是蔬菜之一。它富含有多种膳食纤维（包括半纤维素、果胶等），是糖尿病人适宜食用的蔬菜之一。苦瓜略有苦味，所含的维生素Ｃ特别丰富，每１００克中含量高达８４毫克，远远高于其他蔬菜，足够一个普通人一天的需要量。研究人员已从苦瓜中分离出了类似胰岛素的物质，动物实验有降血糖作用。所以，苦瓜被作为糖尿病的一种食疗佳肴，至于对人体的降血糖作用则有待进一步研究。（袁秉煃）