、原料处理：鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一切切断三管，放血完全，将毛去干净，取出全部内脏及嗉嚷两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。
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2、腌制液配制：腌制液的配比以50公斤原料计算：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果 10克，山柰30克，食盐3．25公斤，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。
3、腌制方法：把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1制2分钟，再加入食盐和其他辅料，溶解后过滤，冷却。倒人预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2制3次，使鸽子腌制均匀，夏天腌制12小时，冬天适当延长。
4、填料整形：将腌好的鸽子放在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂占血水。用调料勺挑约5克腹内涂料(配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克搅拌均匀)，均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8至10克，洋葱8至10克，温鲜菇10克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。
5、烤制出品：将红外线炉温升至 180摄氏度，将鸽入炉烤30分钟，再将温度升到240摄氏度，至鸽体全身上色均匀，呈红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。若没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制，温度视当地饮食习惯而定。